Interview with "Open Call" winner Lars Petter Suikkari

A Quick Interview with Lars Petter Suikkari

By Malin Tverå Svensden (Communication student)

Lars Petter Suikkari grew up in Kautokeino, Sápmi in Northern Norway, and is currently the head chef in the nordic bistro Oaxen Slip in Stockholm, Sweden. Malin Tverå Svensden sat down with this year’s Open Call speaker to learn about his journey to ArktiskMat and becoming a chef.

Lars Petter Suikari

Norwegian:

Hva var det som fikk deg til å komme til Mosjøen for Arktisk Mat? Hvordan fant du det?

Vi hadde jo en sånn “open Call”, på Instagram, hvor man kunne sende inn en søknad, og da sendte jeg inn et essay, og i juli fikk jeg beskjed at de hadde valgt meg. Jeg hadde vært interessert i å komme hit, så jeg så det som en stor mulighet.

Hva inspirerte deg til å bli kokk?

Vet ikke, jeg har alltid syntes det var gøy å lage mat. Sett veldig mye på tv – program om matlaging og lest mye I kokebøker. Begynte som frokostkokk på Thon hotell som 17 år. Jeg så egentlig aldri noe grunn for å ikke være kokk.

Hvordan inspirerte din oppvekst i Kautokeino deg til din mat yrke? Har det vært noen mentorer?

Kautokeino er kanskje ikke det mest stimulerende miljøet for en kokk. Men det er noe som inspirerer meg mer og mer nå, som jeg har et større grunnlag og mer utdannelse. Derfor seg jeg nå potensialet til å være kokk i Kautokeino.

Det er Ganske mye selvmotivasjon, o etter jeg begynte på kokkeskole, har jeg blitt mer inspirert av miljøet.

Hva har vært den største utfordringen av å være en kokk?

Det spørs veldig på hvor og hvem. Kan være harde miljøer, kan være høyt tempo, mye stress og lav lønn. Det er ikke det mest attraktive yrket. Med tanke på hvor utdannet man må være for å være en bra del av et team. Det varierer fra plass til plass.

Hvilke andre typer mat tradisjoner rundt verden har inspirert din måte å lage mat på?

Jeg har vært på ferie I Frankrike, hvor jeg dro på mange restauranter. Det var en ren inspirasjonsreise. Når man jobber på flere plasser, oppleves det oftest at et kjøkken kan være hvor som helst, internasjonale kokker kunne like gjerne vært i Tromsø som I Johannesburg, fordi et kjøkken er et kjøkken. Jeg tror hvis du har en fin balanse mellom jobb og fritid, så kan du finne en god inspirasjon hvor du bor.

English

What made you come to Mosjøen through ArktiskMat? How did you discover it?

There was an Open Call on Instagram, where we could send in an application, and I sent in an essay. In July, I heard back from them saying they chose me. I have been interested in participating in ArktiskMat, and therefore I saw it as a great opportunity.

What inspired you to become a chef?

I am really not sure; I have always found it fun to cook. I watched a lot of TV programs about cooking and read a lot of cookbooks. I started as a breakfast chef through Thon Hotel as a 17-year-old. Thereafter I never had a reason to not become a chef.

How did growing up in Kautokeino inspire your culinary profession?

Kautokeino is probably not the most stimulating environment for a chef, but it is something that inspires me more and more now, as I have a bigger basis as I have gotten more education. Therefore, I now see the potential to be a chef in Kautokeino.

It is mostly self-motivation that inspired me, and after I started cooking school, I’ve become more inspired by the environment.

What has been the biggest challenge of being a chef?

It really depends on who and where you are. It can be a challenging environment, with a high tempo, a lot of stress and a low salary. It is not the most attractive profession for young people, with how highly educated you have to be a good resource in a team. It varies from where you are.

I’ve seen that you have traveled around a lot. What other cuisines around the world have influenced your way of cooking?

I’ve just been on vacation in France, where I visited many restaurants. It was an inspirational trip. But when you work in different spaces, you often experience that a kitchen can be anywhere. Chefs could just as well be in Tromsø as in Johannesburg because a kitchen is a kitchen. I think that if you have a nice balance between work and free time, you can find a lot of inspiration in your home.

You can follow Lars Petter Suikkari at @suikkari on Instagram.